Cuisine Of Uttarakhand

Bal Mithai Recipe and Preparation

बाल मिठाई ( Bal Mithai ) उत्तराखंड (uttarakhand),अल्मोड़ा (almora) की एक बहुत ही लोकप्रिय मिठाई (popular dessert of Uttarakhand) है। यह विशेष रूप से अल्मोड़ा (Almora)  के लाल बाज़ार में बनाया जाता है, और उसके आसपास के क्षेत्रों में प्रसिद्ध है। यह भुने हुए खोये पर चीनी की सफेद गेंदों के लेप द्वारा बनायी जाती है, और दिखने में भूरे चॉकलेट जैसी होती है।

बाल मिठाई का इतिहास (History of Bal Mithai)

बाल मिठाई (Bal Mithai) को उत्तराखंड की चॉकलेट भी कहा जाता है। यह एक ऐसी चॉकलेट जिसे कोको बीन्स से नहीं, बल्कि खोए से बनाया जाता है। बाल मिठाई की ख़ासियत ये है कि ये खाने में कुरकुरी लगती है। इस मिठाई का स्वाद इतना लाजवाब है कि उत्तराखंड आने वाले पर्यटक और यहां के लोगों की ये फ़ेवरेट मिठाई बन गई है। Cuisine Of Uttarakhand

अक्सर इसे अल्मोड़ा में इसी कारण से चॉकलेट भी कहा जाता है, वैसे तो इस गुमनाम बाल मिठाई (Bal Mithai) का इतिहास के बारे कोई स्पष्ट तथ्य नहीं है परन्तु स्थानीय बुजुर्ग लोगों के अनुसार उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र में बाल मिठाई लगभग 7वीं – 8वीं सदी ई में नेपाल से आयी थी।

कुछ लोगो का यह भी मानना है कि बाल मिठाई (Bal Mithai) शुरू में सूर्य देवता को अर्पित किया जाने वाला प्रमुख प्रसाद रहा होगा। स्थानीय लोगो के अनुसार बाल मिठाई (Bal Mithai) बीसवीं शताब्दी के प्रारंभ में अल्मोड़ा के लाल बाज़ार के लाला जोगा राम शाह का आविष्कार था।

Bal Mithai with Khas Khas
Bal Mithai with Sugar Balls 

बाल मिठाई बनाने के लिए सामग्री (Ingredients for making “Bal Mithai”)

  • खोया 1 KG
  • घी 3 -4 चमच
  • पानी – 1 लीटर
  • चीनी 500 ग्राम
  • सफेद चीनी की बॉल्स या फिर खस-खस (Khas Khas) 100 ग्राम

बाल मिठाई कैसे बनाये (How to make Bal Mithai)

  • इस स्वादिष्ट बाल मिठाई ( Bal Mithai ) रेसिपी को तैयार करने के लिए कम आंच पर एक नॉन स्टिक पैन गर्म करें।  खोये को पैन में डालें  और खोआ  को धीमी आग पर पकाएं और लगातार चलाएं।
  • तब तक पकाते रहिये जब तक इसका रंग गहरे भूरे रंग में न बदल जाए।
  • एक और “पैन’ ले और उसमे पानी और चीनी को गर्म करे तब तक करे जब तक की चीनी पूरा ना मिश्रण (चाशनी) न हो जाये
  • एक बार खोआ भूरे रंग के गहरे में बदल जाये अब इसमें 300 ग्राम चीनी डालें और फिर से पकाएं।याद रखें इसे हिलाते रहें। ताकि यह जले नहीं और चीनी घुलने तक पकाएं।
  • अब धीरे-धीरे पतली चाशनी डालें। इसे तब तक मिलाएं जब तक कि सारा पानी खोये के साथ मिक्स न हो जाए।
  • अब इसे फिर से 5-8 मिनट तक पकाएं। एक प्लेट में निकाल लें और चम्मच से फैला दें। यदि मिश्रण ठंडा होने पर प्लेट से निकल जाए तो यह तैयार है।
  • आयताकार टुकड़ों में काटें और उन्हें चीनी बॉल्स या फिर खस-खस (Khas Khas) में रोल करें और
  • बाल मिठाई ( Bal Mithai ) रेसिपी सर्व करें।

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